布局的原则，你了解吗？

发布时间：

2021-08-06 00:00

　　布局的原则，你了解吗？现代化酒店的厨房布局与装饰是随着社会经济发展的，餐饮业的开展在近几年是处在迅速开展的前沿，面积越来越大，装饰层次越来越高，但是同时存在的和装饰的规范却开展得很缓慢，下面便是关于酒店布局的准则。

　　1、符合厨房生产流程的准则。厨房的布局应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出品(售卖)，餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利发展，有用联接，避免作业流程中的穿插错位，影响作业效率。

　　2、坚持生熟分开的准则。为了有用地避免食物加工过程中出现穿插污染事端，对熟食物的加工要做到五专，即专人操作，专用制造东西，专用的储藏设备和专用的消毒设备、设备。

　　3、冷热分开、干湿分开的准则。厨房中质料加工地点有必要和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加快原材料蜕变的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食物质料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类质料忌潮湿，鲜活类质料忌干燥。