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商用 维修措施的要求

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商用 维修措施的要求

发布日期:2022-10-18作者:点击:

一些厨房工作人员报告说,由于他们不熟悉沈阳商用所需的维护措施和内容,他们希望专业制造商能够整理出食堂 所需的维护措施和内容,作为参考。金瑞厨房是以下食堂 的专业制造商,为厨房员工整理食堂 所需的维护措施和内容。

一、 热 、烹饪设备、厨师设备

双煎挂炉、双煎挂炉、双头大锅炉、单头大锅炉、短汤炉、双头、双尾、蒸笼、低汤锅等

维护:1、每月检查设备的绝缘状况。当发生意外灭火时,应先关闭空气阀,点火阀应排除残余气体,打开空气阀将残余气体吹出,然后再点火;2.清洗炉子时,不要用水清洗电源开关、风机等电气部件,以免炉子电气部件受潮,降低绝缘性能,损坏风机。维护:每天使用后,关闭所有空气回路阀、旋启式喷嘴水龙头、高弯头和星形盆芯喷嘴。维护:定期检查是否有泄漏、滴漏或泄漏,维护:不要与重型铁设备碰撞。使用时注意标准使用。

二、 糕点室设备,糕点室设备,烘焙区设备

1.电烤盘、电烤箱、烤箱等

维护:需要每天进行清洁,以 设备的卫生环境,并严格遵守手册要求;


沈阳商用


保养:开机前检查卫生、气味,方可正常使用;

2.面团搅拌机、打蛋机、搅拌机、压面机

维护保养:每天工作前要对设备进行清洁,用湿布擦拭身体,不要直接用水冲洗主机,不要根据机器的额定容量使机器过载;保养:开机前检查有无杂物、油污。正常运行后即可使用。

三、 洗碗间设备、清洁设备等

1.厨房用具、餐具产品等

(1)餐具应事 行适当的清洁和消毒(2)在清洁过程中,应正确使用清洁剂和干燥剂(3)餐具应妥善处理并集中管理(4)餐具应合理存放、分类、归档;(5)及时清理、清洁餐具, 餐具正常使用,无积压;(6)清点餐具数量,提供正常使用的膳食;对损坏的餐具进行登记保管,填写《损坏表》,将损坏率降低到较低水平。

2.洗碗机、洗碗机、洗杯机等

维护:认真学习洗碗机的使用说明书,每天上班前更换水,清洁并擦拭设备,为下一班准备清洁剂和干燥剂。长时间不用时,须断开电源, 用电安 全;维护:定期清洗水和碱,检查清洗温度和操作。

四、 绞肉机、切片机、切肉机、切丝机、夹肉器等

维护:每天工作前清洁设备,用湿布擦拭,不要用水清洗主机。根据机器的容量,不允许过载。保养:开机前检查杂物和机油。

五、 厨房商用冰箱、商用冷柜、四门冷柜、展示柜等厨房制冷保鲜设备

保养方法:每周清洁机身和内部空间,保持外观清洁。清洁时须切断电源。箱内存放货物时,应预留空间, 箱内冷空气的正常循环空间,不得堵塞冷空气的出口;保养建议:每周除霜,每月清洁冷凝器散热片,用刷子清除附着的灰尘、污渍等。

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